مواد اولیه

چیزکیک Basque به همراه سس شکلات

• پنیر خامه ای 1000 گرم
• پودر قند 300 گرم
• تخم مرغ 6 عدد
• خامه 480 گرم
• آرد 40 گرم
• زست لیمو 3 گرم
• وانیل 2/1 غلاف (عصاره وانیل 2 گرم)

سس شکلات

• شکلات شیری 240 گرم
• شکلات دارک 80 گرم
• خامه 100 گرم
• شیر 200 گرم
• گلوکز 15 گرم

طرز تهیه

مایه چیزکیک

ابتدا تمامی مواد را با دقت وزن می کنیم. سپس پنیر و پودر قند را داخل همزن با سری paddle (تخت) ریخته و با سرعت متوسط شروع به هم زدن می کنیم تا پودر قند و پنیر به خوبی با هم مخلوط شوند. کناره های کاسه را با استفاده از لیسک خوب پاک می نماییم تا هیچ توده ای روی کاسه باقی نماند و مخلوط کاملا یکدست شود. چند دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم تا پودر قند کاملا درون پنیر حل شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و قبل از اضافه کردن تخم مرغ بعدی، حدود 15 ثانیه هم می زنیم تا هر تخم مرغ خوب مخلوط شود. هر از چند گاهی در صورت لزوم کناره های کاسه همزن را با استفاده از لیسک تمیز می کنیم. سرعت همزن را کم کرده و خامه و وانیل را اضافه می کنیم. به هم زدن ادامه می دهیم تا کلیه مواد با هم ترکیب شده و یکدست شوند. در انتها آرد را الک کرده و به همراه زست لیمو به مواد اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه چیزکیک، همگن شود. برای این که از وجود هر گونه توده در مایه جلوگیری شود، کلیه مواد را درون یک پارچ ریخته و با استفاده از همزن دستی شروع به میکس کردن مواد می کنیم. دقت شود که سری همزن به هیچ وجه از داخل مواد بیرون نیاید تا از تشکیل هر گونه حباب هوا درون مخلوط جلوگیری شود.

پخت

فر را روشن کرده و بر روی دمای 220 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. یک رینگ به قطر 24 سانتی متر را برداشته و دیواره های آن را با استفاده از برس به کره آغشته می کنیم. رینگ را بر روی یک سینی قرار می دهیم و سپس دو کاغذ روغنی را که ابعاد بزرگتری نسبت به رینگ داشته باشد خوب مچاله کرده و درون آن قرار می دهیم. دقت می نماییم که کاغذ های روغنی به خوبی به دیواره های رینگ و کف سینی چسبیده و فرم قالب را به خود بگیرند. هر جایی که کاغذ ها از هم جدا شدند با استفاده از کره آن ها را به هم می چسبانیم. مطمئن می شویم که کاغذ روغنی از همه طرف حدود 4 سانتی متر بالاتر از لبه های رینگ باشد چرا که زمان پخت، چیزکیک شروع به پف کردن می کند. مایه چیزکیک را درون قالب (رینگ و کاغذ روغنی) ریخته و سینی را درون فر قرار می دهیم. برای اطمینان از عدم وجود هر گونه توده و حباب هوا می توانید مایه چیزکیک را قبل از ریختن درون قالب از صافی رد کنید. حدود 50 دقیقه پخت چیزکیک را در دمای اولیه 200 درجه شروع می کنیم. سپس دمای فر را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم. دقت شود که رویه چیزکیک می بایست کاملا رنگ قهوه ای سوخته به خود بگیرد و وقتی که آن را با ملایمت تکان می دهیم کاملا حالت ژله ای داشته باشد. قالب را از فر خارج می نماییم و می گذاریم تا سرد شود. بعد از سرد شدن چیزکیک، پف آن می خوابد. چیزکیک را داخل یخچال قرار داده و به مدت حداقل 6 ساعت اجازه می دهیم تا در یخچال بماند.

سس شکلات

شکلات ها را با استفاده از double boiler یا همان بن ماری درون کاسه آب می کنیم. می توانیم شکلات ها را درون یک کاسه شیشه ای دورن مایکرفر نیز آب نماییم. همزمان شیر را کمی گرم کرده تا بتوانیم با شکلات ترکیب کنیم. خامه و گلوکز را به شیر گرم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یکنواخت شود. سپس شیر، خامه و گلوکز گرم را به شکلات آب شده اضافه می کنیم و با استفاده از همزن دستی خوب می زنیم تا کاملا یکدست و همگن شود.

سرو

چیزکیک را از یخچال بیرون آورده و از داخل قالب خارج می کنیم. کاغذهای روغنی را جدا کرده و با استفاده از چاقوی مناسب، چیزکیک را برش می زنیم. برای اینکه مواد به چاقو نچسبد و برش بصورت تمیز اتفاق بیفتد می توانیم پیش از هر بار برش تیغه چاقو را تمیز و با استفاده از تورچ برای مدت کوتاهی گرم کنیم. چیزکیک را درون بشقاب قرار می دهیم. سپس از سس شکلات بر روی چیزکیک ریخته و سرو می نماییم.